洞庭碧螺春茶也叫“吓煞人香”，是产于江苏省苏州市吴县洞庭东、西山一带的螺形炒青绿茶，是我国的名茶珍品。其加工工艺为杀青、揉捻、搓团显毫、焙干。整个炒制过程要求“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒揉结合”。
洞庭碧螺春产区以茶、果间作闻名。茶树与桃、梨、杏、梅等果树交叉种植，茶树掩隐在果树中间，茶吸果香，造就了洞庭碧螺春茶花果香味的独特品质。洞庭碧螺春茶外形条索细紧，卷曲成螺，绒毛密披，银绿隐翠，香气清香（花果香），滋味鲜醇。素有“一嫩三鲜”之称，即原料嫩，色泽鲜绿，香鲜，味鲜爽。
因洞庭碧螺春茶的知名度大，经济效益好，但是目前还没有一套行之有效的物理和化学分析手段能判断洞庭碧螺春茶的真伪，只能依靠懂得洞庭碧螺春茶品质和加工技术的专业人员的感官审评来判断。不法茶商常把福建、四川、浙江等地的螺型绿茶假冒洞庭碧螺春茶，或质量以次充好，以此牟取暴利，损害消费者的利益。为有效保护洞庭碧螺春茶原产地域产品，规范洞庭碧螺春茶生产经营秩序，保证洞庭碧螺春茶质量和特色。国家质检总局不久将颁布《洞庭碧螺春茶原产地域保护管理办法》。
伪劣品鉴别
顾客购买洞庭碧螺春茶时，可以用以下方法简单比较质量的优劣。看外形，洞庭碧螺春茶要求绒毛密布，绒毛越多越好，但茶树芽叶绒毛的多少与茶树品种有关，市场上有些假洞庭碧螺春，白毫密布，芽头短，较粗壮，应值得注意；条形紧细、卷曲的、比粗松，直条的好；色泽浅绿、均匀一致的，比色泽深、褐、花杂的好；干闻茶叶有烟、焦等异气的为劣茶；沏开后汤色浅绿的，比汤深黄的好。由于洞庭碧螺春茶绒毛较多，沏开后有些绒毛漂浮于茶汤中，洞庭碧螺春茶的茶汤不及其他绿茶清澈；滋味鲜爽，比滋味浓涩的好；叶底芽多且芽长于叶的，比叶底叶多、叶比芽长的好。如果沏开后汤色发红，叶底茶梗和叶片发红的则更次。
质量要求与技术标准
在国家标准未出台前，质检部门应采用现行有效的企标结合实物标准样来判定。