大米经常发现有掺入白蜡油、染色素，用矿物油“抛光”等问题。大米被掺入工业用白蜡油后，显得“油汪汪”；一些不法商贩用色素染绿大米，并将其称为“绿色食品”坑骗消费者；有的用有毒矿物油“抛光”，使陈米焕发“青春”，冒充名牌。
在买黑米等有色大米时，可将有色大米放到用水浸湿的软纸上，然后用手搓，搓后软纸上留有颜色就是染色大米。另一种方法是将有色大米放入有清水的玻璃，浸泡15-30分钟，然后摇晃水杯数次，杯中清水出现颜色，米粒呈现白色，可视为染色大米。
在农贸市场上有些大米表面看去很白，并且油亮，在购此米时要小心，购米前用手抓一把大米闻一下是否有异味，然后将此米放入餐巾纸内用手搓几下后，如果餐巾纸很干净就没有质量问题，如果餐巾纸上有油湿的痕迹，就是不法粮贩将陈化大米经过再次辗磨后渗油的大米或是有毒大米，此种大米不能食用，不要购买。