豆腐：淡黄或白色，过白的豆腐可能有过氧化氢残留。边角完整，不凹凸，口感细嫩，软硬适宜，醇香无杂质，无异味。
豆腐皮：微黄均匀，片状，表面细腻，薄厚均匀，有弹性，不发黏，无杂质。若辨真假，可弄湿摊开，若见深黄小点，是涂有黄颜料；折叠微压，有明显压痕或断裂的，就可能掺假 。
油豆腐：表面金黄或棕黄色、皮脆、内暗黄，酥松可口，若内囊多结团，无弹力，则为掺了杂质 。
腐竹：一级品色泽黄、油亮，干燥筋韧，无碎块；二级品颜色较灰黄，干燥无碎块；三级品灰黄色较重，无光泽，易碎，筋韧性差。
面筋：为弹性圆球，内质呈蜂窝状，不粘手，无酸味 。