黄花鱼分为大黄鱼（Pseudosciaena crocea）和小黄鱼（Psendosciaena polya 黄花鱼ctis）,分别为我国四大海洋业品种之一。黄花鱼又名黄鱼，生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。另外，置鲇龙太郎FANS对鲇(置鲇龙太郎)的爱称也为“黄花鱼”。
快过年了，人们准备鸡鸭鱼肉的开始多起来。怎么才能够辨别黄花鱼的真假呢?今天就给大家介绍一些方法：
1、黄花鱼与三牙鱼、白姑鱼长相极其接近，主要从鳞的颜色、嘴的位置和鳔管形状来进行鉴定。大小黄鱼除了腹部鳞的颜色金黄和嘴的位置靠中间以外，鳔管都是由一条分叉成两条，而白姑鱼鳔管则分叉成许多条，嘴的位置靠下，鳞的颜色是白的。
2、野生黄鱼体表呈金黄色、有光泽，鳞片完整，不易脱落;肉质坚实，富有弹性;眼球饱满凸出，角膜透明;鱼鳃色泽鲜红或紫色，无异臭或鱼腥臭，鳃丝清晰。野生黄鱼身体较瘦，体形狭长，肉质细嫩，全身金黄锃亮。
3、染色的鱼用白卫生纸一擦鱼身，纸上一般会留下明显黄色。而冷冻成一大坨(成块)的染色白姑鱼，有的冰面也会呈现黄色。假黄花鱼浸泡水中约5分钟，水可能变成啤酒色。