黄山毛峰伪劣品的鉴别

黄山毛峰是产于安徽黄山市黄山风景区一带的条型烘青绿茶。清代“谢裕泰”茶行于汤口、漕溪、充川一带茶园，采摘肥嫩芽尖，精心炒制，首创黄山毛峰。风景区中海拔700-800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、紫光阁一带生态环境优越，所产黄山毛峰品质最优，但产量较少。与此毗邻的汤口、充川、岗村、方村、杨村、长潭一带产量最大，品质次之，其中汤口、岗村、方村、杨村历史上曾称之为黄山“四大名家”。

黄山毛峰的基本加工工艺为杀青、揉捻、烘焙。特级黄山毛峰，形似雀舌，匀齐壮实，峰毫显露，色如象牙，鱼叶金黄，清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。由于传统加工工艺采用炭火烘干，传统的黄山毛峰香味均有炭火味。新的加工工艺杀青工艺有所改进，同时采用电加热的方式烘干，成茶色泽鲜绿，炭火味不显。

因黄山毛峰茶的知名度较大，经济效益好，但是目前还没有一套行之有效的物理和化学分析手段能判断黄山毛峰茶的真伪，只能依靠懂得黄山毛峰茶品质和加工技术的专业人员的感官审评来判断。市场上质量以次充好、假冒黄山毛峰茶，以此牟取暴利，损害消费者利益的现象较为多见。

黄山毛峰伪劣品的鉴别

消费者购买黄山毛峰时可根据绿茶品质优劣的原则，结合黄山毛峰茶的品质特征来判定品质的优劣。

质量要求与技术标准

质检部门可根据DB3410/T005-2001《黄山毛峰茶》来判定。该标准对理化指标、卫生指标做如下规定：水分≤6.5%，总灰分≤6.5%，粉末≤0.5%，水浸出物≥37%，粗纤维≤14%；卫生指标应符合如下规定：